냉동창고 등급 C급·F급 온도 구분과 품목별 창고 선택

요약
냉동창고 등급은 창고가 늘 유지하는 보관 온도대를 C3·C2·C1(냉장)과 F1~F4(냉동)로 나눈 구분입니다.
창고를 임차하거나 보관을 맡길 때 품목에 맞는 온도대를 고르는 기준이 되고 온도 이탈 책임을 따질 때도 출발점이 됩니다.
이 글은 C3급(-2℃ 초과~+10℃ 이하)부터 F4급(-50℃ 이하)까지 등급별 온도 범위를 표로 정리합니다. 식품공전의 냉동 기준(-18℃ 이하)과 등급이 어떻게 맞물리는지, 창고 크기별 온도 센서는 몇 개를 두는지도 예시로 설명합니다.

냉동식품 화주가 물류센터와 계약하면서 "F급 창고"라고만 적어 두었다가 실제 보관 온도가 -20℃ 근처에서 오르내린 것을 뒤늦게 알게 되는 경우가 있습니다. 등급 이름은 같아도 어느 기준표를 따르는지, 그 등급의 어느 온도에 설정했는지에 따라 실제 보관 조건이 달라지기 때문입니다.

반대로 냉장 품목을 필요 이상으로 낮은 온도대에 넣으면 전기요금이 늘고 채소·과일은 저온 장해를 입을 수 있습니다. 품목이 요구하는 온도와 창고 등급을 짝지은 다음 센서로 그 온도가 실제로 지켜지는지 확인하는 순서가 맞습니다.

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1. 냉동창고 등급(C급·F급)이란?

냉동창고 등급은 냉장실이 상시 유지하는 온도대에 따라 붙이는 이름입니다. C는 냉장(Chilled), F는 냉동(Frozen) 온도대를 뜻하며 숫자가 커질수록 C급은 온도가 높아지고 F급은 낮아집니다.

이 구분은 일본 국토교통성의 「창고업법 제3조의 등록 기준 등에 관한 고시」(2002년 국토교통성 고시 제43호)에 있는 냉장실 급별 구분에서 나왔습니다. 일본 창고업법 시행규칙은 냉장창고를 보관 온도가 상시 10℃ 이하로 유지되는 곳으로 보고, 그 안의 온도대를 고시로 나눕니다. 국내에는 같은 이름의 법정 등급이 따로 없고, 냉동설비 설계 자료와 물류업계에서 이 구분을 관행처럼 씁니다.

그래서 국내 계약서에 "C3급", "F급"이라고 적어도 법적 온도까지 정해지지는 않습니다. 계약이나 보관 요청서에는 등급 이름과 함께 설정 온도와 허용 범위를 숫자로 적어 두는 편이 안전합니다.

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2. C3~F4 등급별 온도 범위는?

2-1. 국내에서 주로 쓰는 7구분

국내 자료에서 흔히 보는 C3~F4 구분은 일본 고시의 2024년 개정 전 7구분과 같습니다. 각 등급은 아래 표의 온도대 안에서 운영된다는 뜻이며 경계값은 위쪽 등급에 속하지 않습니다.

등급	온도 범위	구분
C3급	-2℃ 초과 ~ +10℃ 이하	냉장
C2급	-10℃ 초과 ~ -2℃ 이하	냉장(빙결점 부근)
C1급	-20℃ 초과 ~ -10℃ 이하	냉장(저온)
F1급	-30℃ 초과 ~ -20℃ 이하	냉동
F2급	-40℃ 초과 ~ -30℃ 이하	냉동
F3급	-50℃ 초과 ~ -40℃ 이하	냉동
F4급	-50℃ 이하	초저온

그림 1. C3급부터 F4급까지 등급별 온도대와 식품공전 냉동 기준 -18℃의 위치

그림 1은 위 표의 7개 등급을 하나의 온도 띠에 늘어놓은 것입니다. C3급(-2~+10℃), C2급(-10~-2℃), C1급(-20~-10℃)이 냉장 쪽에 있고 F1급(-30~-20℃), F2급(-40~-30℃), F3급(-50~-40℃), F4급(-50℃ 이하)이 냉동 쪽에 이어집니다. 식품공전의 냉동 기준선 -18℃는 C1급 안쪽에 걸쳐 있습니다.

2-2. 일본은 2024년부터 10구분으로 바뀌었다

일본은 2024년 4월 1일 시행된 고시 개정으로 냉동 쪽 온도대를 잘게 나눴습니다. 냉동식품 보관량이 늘면서 필요 이상으로 낮은 온도에 보관해 에너지를 쓰는 일을 줄이려는 취지입니다. C3급과 C2급은 그대로이고 C1급의 아래 경계가 -20℃에서 -18℃로 올라갔습니다.

개정 후 등급 (2024.4 일본)	온도 범위
C3급	-2℃ 초과 ~ +10℃ 이하
C2급	-10℃ 초과 ~ -2℃ 이하
C1급	-18℃ 초과 ~ -10℃ 이하
F1급	-24℃ 초과 ~ -18℃ 이하
F2급	-30℃ 초과 ~ -24℃ 이하
F3급	-35℃ 초과 ~ -30℃ 이하
SF1급	-40℃ 초과 ~ -35℃ 이하
SF2급	-45℃ 초과 ~ -40℃ 이하
SF3급	-50℃ 초과 ~ -45℃ 이하
SF4급	-50℃ 이하

두 표를 섞어 쓰면 혼란이 생깁니다. 예를 들어 같은 "F1급"이라도 7구분에서는 -30~-20℃, 10구분에서는 -24~-18℃입니다. 일본계 물류사나 수입 계약 문서를 다룰 때는 어느 기준표의 등급인지 먼저 확인하는 것이 좋습니다.

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3. 식품공전 냉동 기준 -18℃와 창고 등급은 어떻게 맞물릴까?

국내 식품의 보관 온도는 창고 등급과 상관없이 식품공전이 정합니다. 식품공전 총칙은 따로 정한 경우를 빼고 냉장을 0~10℃, 냉동을 -18℃ 이하로 풀이하며 식육은 냉장 -2~10℃, 분쇄가공육은 -2~5℃처럼 품목별로 더 좁은 기준을 둡니다. 품목별 보존온도는 식품공전 품목별 보존온도 글에 따로 정리해 두었습니다.

7구분 표에서 C1급은 -20℃ 초과 ~ -10℃ 이하입니다. 따라서 C1급 창고를 -12℃로 운영하면 등급 안에는 들지만 식품공전의 냉동 기준 -18℃는 지키지 못합니다. 냉동식품을 맡길 때 "C1급 이하"라고만 적으면 안 되고 최소 F1급이나 설정 온도 -18℃ 이하를 숫자로 명시해야 합니다.

냉장 쪽도 비슷합니다. C3급은 -2℃ 초과 ~ +10℃ 이하로 식품공전 냉장(0~10℃)보다 아래가 넓습니다. 0℃ 아래로 내려가면 얼어서 상품성이 떨어지는 채소나 음료는 설정 온도를 2~5℃처럼 C3급 안에서 좁혀 잡습니다.

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4. 품목별로 어떤 등급의 창고를 고를까?

창고 선택의 첫 기준은 제품 포장에 표시된 보관 온도입니다. 표시가 없으면 식품공전 기준을 따르고 그다음에 그 온도를 안정적으로 포함하는 등급을 고릅니다. 아래 표는 흔한 대응 관계를 정리한 것이며 제품별 표시 온도가 늘 우선합니다.

품목	요구 온도 (근거)	대응 등급 (7구분)
채소·과일, 유제품, 냉장 음료	냉장 0~10℃ (식품공전 총칙, 개별 표시 우선)	C3급
냉장 식육	-2~10℃ (식품공전)	C3급
분쇄가공육 (냉장)	-2~5℃ (식품공전)	C3급, 설정 온도를 낮게
냉동식품 일반, 냉동 육류·수산물	-18℃ 이하 (식품공전 총칙)	F1급 이하
아이스크림류	-18℃ 이하, 제품 표시 온도	F1급 이하 (녹았다 다시 어는 것을 막으려 낮게 운영)
참치 등 초저온 수산물	업계에서는 일반적으로 -50℃ 이하	F4급

C2급과 C1급은 식품공전의 냉장(0~10℃)과 냉동(-18℃ 이하) 어느 쪽에도 딱 맞지 않는 온도대입니다. 그래서 빙온 숙성이나 반가공 원료처럼 화주가 별도 온도를 정해 둔 경우에 주로 쓰이고 이때도 설정 온도와 허용 범위를 계약서에 숫자로 남겨 둡니다.

제약·바이오 제품은 이 등급표보다 의약품 라벨의 보관 조건(2~8℃, -20℃ 이하 등)을 따릅니다. 자세한 기준은 의약품 보관 온도 기준 글에 정리했습니다.

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5. 창고 크기별 온도 센서는 몇 개가 필요할까?

냉동창고 온도 센서 수를 정한 국내 법정 숫자는 없습니다. 실무에서는 빈 창고와 적재 상태에서 온도 매핑을 먼저 해 가장 따뜻한 곳과 가장 차가운 곳을 찾고 상시 감시 센서를 그 지점과 출입문·증발기 주변에 둡니다. 매핑 절차는 온도 매핑 방법 글을 참고하십시오.

5-1. 매핑용 센서 수 계산 예시

가로 30m, 세로 20m, 랙 높이 10m인 F1급 창고에서 평면을 10m 간격 격자로 나누면 3 × 2 = 6개 지점이 나옵니다. 각 지점에 하단과 상단 2개 높이로 센서를 두면 6 × 2 = 12개이고 출입문 근처 1개와 증발기 토출·흡입 쪽 2개를 더하면 매핑용은 모두 15개입니다. 랙이 높아 상·하 온도 차가 크게 나오면 중간 높이를 더해 6 × 3 + 3 = 21개로 늘립니다.

5-2. 상시 감시 센서 배치 예시

아래 표는 매핑을 마친 뒤 상시 모니터링용으로 두는 수량의 예시입니다. 법이나 규격이 정한 숫자는 아니며 창고 구조, 증발기 수, 출입 빈도에 따라 조정합니다.

창고 바닥 면적 (예시)	상시 감시 센서 수 (예시)	배치 위치
약 100m2 이하 (소형 냉동실)	2~3개	출입문 쪽 1, 안쪽 최고온 지점 1, 증발기 흡입 쪽 1
약 100~500m2	4~6개	위 위치 + 최상단 랙, 모서리 최고온 지점
약 500~1,500m2	6~10개	구역별 상·하단, 도크 쪽 출입문마다 1
약 1,500m2 초과	구역을 나눠 구역마다 4~6개	증발기별 영향 구역 단위로 묶어 배치

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6. 냉동창고 온도 모니터링은 현장에서 어떻게 운영할까?

• 설치 위치 : 증발기 바로 앞 찬 바람이 닿는 곳은 실제보다 낮게 나옵니다. 상시 감시 센서는 매핑에서 확인한 최고온 지점에 두고 제품 온도에 가까운 값이 필요하면 버퍼 프로브를 씁니다.
• 알람 기준 : F1급(-18℃ 이하 보관) 창고라면 설정 -22℃, 주의 -20℃, 이탈 -18℃처럼 기준과 설정 사이에 여유를 둡니다. 서리 제거(제상) 시간에는 온도가 잠깐 오르므로 지연시간을 두고 알람을 냅니다.
• 출입문 : 도크 문이 오래 열리면 문 쪽 센서부터 오릅니다. 문 열림 접점을 함께 받으면 온도 상승 원인을 바로 가려낼 수 있습니다.
• 기록 : 자동 기록 간격은 5~10분 안팎이 흔하고, 이탈이 생기면 시작·종료 시각과 최고 온도를 남깁니다.
• 저온 대응 : -30℃ 아래 F2~F4급에서는 배터리 성능과 케이블 피복이 약해지므로 사용 온도 범위가 맞는 센서와 배선을 고릅니다.

제상 때문에 경계값 근처에서 알람이 반복된다면 알람 데드밴드와 지연시간 설정 글의 방법으로 줄일 수 있습니다.

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7. 냉동창고 등급 관련해 자주 생기는 문제와 해결

문제	원인	해결
계약은 F급인데 -18℃ 위로 자주 오름	설정 온도를 기준선에 너무 가깝게 둠	설정 온도를 기준보다 3~5℃ 낮게 두고 계약서에 허용 범위 명시
센서는 정상인데 제품 표면이 녹음	센서가 증발기 근처에 있어 공기 중 최저 온도만 봄	매핑으로 최고온 지점을 찾아 센서 이동
새벽마다 짧은 이탈 알람	제상 주기와 알람 지연이 맞지 않음	제상 시간 기록과 비교해 지연시간 조정
등급 해석이 화주와 다름	7구분과 일본 개정 10구분을 섞어 씀	등급 이름 대신 온도 숫자로 합의

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8. 관련 산업용어

■ 제상(Defrost)
증발기에 낀 서리를 녹이는 운전입니다. 제상하는 동안 창고 온도가 잠시 오르므로 알람 설정에 반영합니다.

■ 온도 매핑
창고 여러 지점에 센서를 두고 일정 기간 온도 분포를 기록해 최고·최저 온도 지점을 찾는 작업입니다.

■ 버퍼 프로브
글리콜 등 액체에 센서를 담가 공기 온도의 순간 변화를 걸러 내고 제품 온도에 가깝게 측정하는 방식입니다.

■ 콜드체인
생산부터 보관·운송·판매까지 정해진 저온을 끊김 없이 유지하는 유통 체계입니다.

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9. 자주 묻는 질문

Q. C3급 냉장창고 온도는 몇 도?
-2℃ 초과 ~ +10℃ 이하이며 식품공전의 냉장(0~10℃)보다 아래쪽이 넓습니다. 그래서 얼면 안 되는 품목은 설정 온도를 0℃ 위로 잡습니다.

Q. F급 창고면 냉동식품 -18℃ 기준을 지킬 수 있나?
7구분의 F1급(-30~-20℃) 이하라면 등급 범위 자체는 -18℃ 기준보다 낮습니다. 실제로는 설정 온도와 제상·출입 때 온도 상승까지 기록으로 확인해야 기준 준수를 말할 수 있습니다.

Q. C1급 창고에 냉동식품을 보관해도 되나?
권하지 않습니다. 7구분의 C1급은 -20℃ 초과 ~ -10℃ 이하라서 등급 안에서 운영해도 -18℃를 넘는 구간이 생길 수 있기 때문입니다.

Q. 냉동창고 등급은 국내 법으로 정해져 있나?
국내에는 C급·F급을 정한 별도 법정 등급이 없습니다. 이 구분은 일본 창고업법 고시에서 왔고 국내에서는 업계 관행으로 쓰이므로 식품 보관 온도는 식품공전과 제품 표시를 따르고 법적 의무 여부는 관할 기관에 확인하십시오.

Q. 냉동창고 온도 센서 몇 개 설치해야 하나?
정해진 숫자는 없습니다. 온도 매핑으로 최고온·최저온 지점을 찾은 뒤 그 지점과 출입문·증발기 쪽에 두는 방식이 일반적이며 약 100~500m2 창고라면 4~6개 정도로 시작합니다.

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10. 마무리

냉동창고 등급은 C3급(-2~+10℃)부터 F4급(-50℃ 이하)까지 온도대를 나눈 이름이고 국내에서는 일본 고시의 개정 전 7구분이 주로 쓰입니다. 일본은 2024년 4월부터 C1급 하한을 -18℃로 바꾸고 냉동 쪽을 10구분으로 나눴으므로 문서마다 어느 표를 따르는지 확인합니다. 냉동식품은 C1급이 아니라 F1급 이하, 그리고 계약서에는 등급 이름보다 설정 온도와 허용 범위를 숫자로 적는 것을 기억해 두십시오. 등급을 고른 뒤에는 매핑으로 찾은 최고온 지점에 센서를 두고 기록을 남겨야 실제 보관 조건을 증명할 수 있습니다.

참고 기준 : 일본 국토교통성 「창고업법 제3조의 등록 기준 등에 관한 고시」(2002년 국토교통성 고시 제43호, 2024년 4월 1일 시행 개정 포함), 일본 창고업법 시행규칙, 식품의약품안전처 「식품의 기준 및 규격」(식품공전) 제1 총칙·제2 보존 및 유통기준

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